Polpettine di Castagne
e Patate Silane Fritte

Ingredienti (per circa 20 polpettine)

400 g di patate silane
250 g di castagne bollite e sbucciate (fresche o sottovuoto)
60 g di parmigiano grattugiato
1 uovo medio
3 cucchiai di pangrattato (più extra per la panatura)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva calabrese
1 rametto di rosmarino fresco tritato (o timo)
Sale e pepe q.b.

Per la Panatura
Farina 00 q.b.
2 uova sbattute
Pangrattato q.b.

Per Friggere
Olio di semi di arachide (o girasole alto oleico), abbondante

Preparazione

Lessare e Preparare

Cuoci le patate con la buccia in acqua salata finché morbide.
Sbucciale e schiacciale.
Lessale castagne (se fresche) o usa quelle già cotte e sbucciate.
Schiacciale o frullale grossolanamente.

Impasto

In una ciotola, mescola patate e castagne.
Aggiungi parmigiano, uovo, pangrattato, olio evo, rosmarino, sale e pepe.
Lavora fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma modellabile. (Se troppo molle → aggiungi un po’ di pangrattato).

Formare le Polpettine

Con le mani leggermente unte, crea delle palline grandi come una noce.

Panatura

Passa ogni polpettina nella farina.
Poi nell’uovo sbattuto.
Infine nel pangrattato, premendo bene per una panatura uniforme e croccante.

Frittura

Scalda abbondante olio di semi a 170–175 °C (non oltre, per non bruciare).
Friggi poche polpettine per volta, 3–4 minuti, girandole, finché dorate e croccanti.
Scola su carta assorbente e sala leggermente in superficie.

Servizio

Ottime appena fritte, calde e croccanti.
Perfette come finger food o street food in cartoccio alla Sagra.
Variante gourmet: cuore filante → inserisci al centro un cubetto di scamorza silana affumicata prima di formare le polpettine.