Lagane di Castagne
con Fagioli alla Calabrese

Ingredienti (4 Persone)

Per le lagane di castagne
200 g di farina di castagne
100 g di farina 00 (serve per dare elasticità)
100 g di semola rimacinata di grano duro
160 ml di acqua tiepida (circa)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva calabrese
Un pizzico di sale

Per il condimento ai fagioli
250 g di fagioli cannellini o borlotti secchi (oppure 2 barattoli già lessati)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva calabrese
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante calabrese secco o fresco
1 rametto di rosmarino
Sale q.b.

Preparazione

Preparare i Fagioli

Se usi fagioli secchi: mettili in ammollo la sera prima, poi lessali finché morbidi (1-1,5 ore).
Se usi quelli in barattolo: sciacquali e mettili da parte.

Lagane di Castagne

Su una spianatoia, mescola le farine con un pizzico di sale.
Aggiungi acqua tiepida poco alla volta e l’olio, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.
Stendi l’impasto in una sfoglia spessa 2–3 mm.
Taglia delle strisce larghe 1,5–2 cm (più corte delle tagliatelle).

Condimento Calabrese

In una padella larga scalda l’olio evo con aglio, peperoncino e rosmarino.
Aggiungi i fagioli cotti con un mestolo della loro acqua di cottura.
Schiaccia con un cucchiaio parte dei fagioli per creare una cremina che legherà la pasta.
Lascia sobbollire 5–6 minuti, regolando di sale.

Cottura della Pasta

Cuoci le lagane in abbondante acqua salata per 3–4 minuti.
Scolale e trasferiscile direttamente nella padella con i fagioli.
Manteca bene, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

Servizio

Servi caldissime, con un filo di olio evo a crudo e, per i più coraggiosi, un’ulteriore spolverata di peperoncino calabrese.
Variante rustica: aggiungere un po’ di ricotta salata grattugiata sopra al piatto.