Durata: fino a 4–6 settimane
Procedura:
Seleziona bene le castagne: elimina quelle con buchi, muffe o troppo leggere (segno di larve).
Lavale bene sotto acqua corrente per togliere residui di terra.
Asciugale perfettamente con un panno.
Metti le castagne in un sacchetto di rete (tipo quello delle patate) o in un contenitore forato.
Riponile nel cassetto delle verdure del frigorifero, a temperatura tra 0°C e +4°C.
Controllale ogni 10 giorni: togli quelle che iniziano a rovinarsi.
Evita sacchetti di plastica chiusi: favoriscono muffe e fermentazioni.
Durata: fino a 6–12 mesi
Procedura:
Lava e asciuga bene le castagne.
Puoi scegliere se:
Congelarle crude con la buccia (per poi bollirle o arrostirle in seguito).
Sbollentarle 5 minuti e poi congelarle già pronte per la cottura.
Riponile in sacchetti da freezer ben chiusi, togliendo l’aria.
Quando vorrai bollirle, cuocile ancora congelate senza scongelarle prima.
Durata: 1–2 mesi
Procedura:
Metti le castagne in un grande recipiente e coprile completamente con acqua fredda.
Cambia l’acqua ogni giorno per 7–9 giorni.
Dopo questo periodo, scolale e asciugale bene.
Riponile in un sacco di juta o in cassette in un luogo fresco, asciutto e ventilato.
Questo metodo uccide eventuali larve e rallenta la fermentazione, mantenendo le castagne perfettamente bollibili.
Se vuoi bollirle in seguito, il metodo del frigorifero o della curatura è il migliore: conserva bene la consistenza e il sapore naturale delle castagne fresche.
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